Bakkerijtechnologie (Levensmiddelentechnologie)

Deze cursus is een onderdeel van de Opleiding Voedingsmiddelentechnologie en kan los gevolgd worden.

Het doel van de cursus is kennis te werven van grondstofkwaliteiten en procesvoering om de relatie te kunnen leggen met gewenste producteigenschappen en om het proces goed te kunnen sturen. Ook moet de kennis handvatten geven om gerichter oorzaken van storingen te kunnen vinden.

De cursus bakkerijtechnologie beslaat naast de brood- en banketsector ook de chocolade- en zoetwarensector. Aan de hand van de productgroepen brood, beschuit, roggebrood, zuurdesembrood, deegwaren, banket, chocolade en suikerwerk wordt de stof behandeld, waarbij uitgegaan wordt van industriële processen. Hierbij wordt zo veel mogelijk ingespeeld op de beroepspraktijk van de cursisten.

Het practicum, waarin u het geleerde in de praktijk brengt, kan in grote mate vanuit uw eigen bedrijf/achtergond worden ingevuld. Proefopzet en resultaten worden verwerkt in een verslag, dat per cursus voor 10% meetelt in het eindresultaat.