Cursus Vleestechnologie (Levensmiddelentechnologie)

Omschrijving:

Cursus Vleestechnologie is te volgen als losse cursus of als onderdeel van de Opleiding Voedingsmiddelentechnologie.

Inhoud:

Tijdens de cursus vleestechnologie verdiepen we uw kennis op het gebied van vleestechnologie:

van processing en verwerking tot vers vlees en vleesbereiding. Tijdens de cursus staat de industriële productie van vers vlees of vleesproducten centraal. Hierbij komen met name de (bio)chemische-, microbiologische- en fysische achtergronden van producten enbereidingsprocessen aan de orde. De volgende onderwerpen komen aan bod:
- Sectororiëntatie primaire sector, wet- en regelgeving;
- Slachtprocessen, kleur en malsheid van vlees en vleesproducten, vocht en vetbinding;
- Chemische en microbiologische aspecten van vlees en vleesproducten;
- Pekelen, verkleinen, roken, verhitten, koelen en vriezen;
- Fermenteren, samenstellen, coaten en verpakken;
- Het verlagen van zout- en vetgehalte van producten

Duur:

De omvang van de cursus Vleestechnologie bedraagt:

- Studiebelasting: 160 SBU;
- 14 lesavonden van vier lesuren (= 3 klokuren).

Certificering:

De cursus wordt afgesloten met twee tentamens. Indien u als gemiddelde van beide tentamens een voldoende resultaat behaalt, dan ontvangt u een certificaat. Deelcijfers van onveranderde modulen en modulecijfers hebben een geldigheidsduur van vier jaar.

Toelatingseisen:

Om deel te nemen aan deze cursus beschikt u over:
- relevante HBO vooropleiding of door werkervaring gelijkwaardig niveau;
- werk in het vakgebied.