Allergenenmanagement

Allergenenmanagement speelt een belangrijke rol binnen voedingsmiddelenbedrijven. Uw afnemers willen steeds vaker gedetailleerde informatie over allergenen ontvangen en weten hoe u de beheersing daarvan heeft geregeld in uw productieproces.

Doel
Het doel van deze training is een kennismaking met allergenen, de wetgeving en hoe ermee om te gaan binnen uw proces en bij etikettering. De cursist heeft na afloop van deze training voldoende inzicht en kennis om binnen de eigen werksituatie allergenenbeheer en wetgeving te kunnen begrijpen en toe te passen.

Inhoud

• ƒƒ Receptuurbeheer en specificatiebeheer
• ƒƒ Gevarenanalyse en allergenen (ALBA /LeDa)
• ƒƒ Voorkomen van kruisbesmetting en correcte reiniging
• ƒƒ Bemonstering / sneltesten
• ƒƒ Productieplanning
• ƒƒ Toegestaande tekst opsommingen

Ochtendprogramma
Theorie over allergenen: de algemene kenmerken van allergieën en allergenen en verschillende vormen van allergie en anafylactische reacties worden behandeld. Tevens wordt het verschil tussen ALBA & LeDa uitgelegd en wordt er gefocust op allergenen en wetgeving en toepassing van etikettering en claims. De inhoud is een afwisseling van theorie (uitleg) en veel
hands-on oefeningen.

Middagprogramma
Allergenenbeheer in de praktijk: het toepassen van allergenenbeheer in de productieplanning bij recepturen en specificaties. Allergenenrisico’s opnemen in de gevarenidentificatie en risicoanalyses. Het voorkomen van kruisbesmetting op uw bedrijf of
gebruikte apparatuur en correcte reiniging. Het controleren middels bemonstering of sneltesten.

Vragenuurtje
De trainer behandelt enkele door de cursist aangedragen praktijkvraagstukken.
(minimaal 1 week voor de training gewenste onderwerpen mailen naar foodcampus@ktba.nl)

Toetsing
Iedere deelnemer ontvangt een syllabus. Na afloop van de training wordt een korte toets afgenomen. Bij voldoende resultaat ontvangt de cursist het op naam gestelde FoodCampus-Certificaat ‘Allergenenmanagement’.

Data 2011

11 mei, 18 oktober 20 december