E-learning: Introductie voedselveiligheid (HACCP)

Introductie Voedselveiligheid (HACCP)

Doorlooptijd

45-60 min.

Doelgroep (functie, niveau)

Functie: (Vaste) medewerkers die op operationeel niveau in de voedingsmiddelenindustrie (gaan) werken.

Niveau: LBO/VMBO/MBO.

Deze basistraining biedt inzicht in de belangrijkste achtergronden  van voedselveiligheid en HACCP en is geschikt voor medewerkers die regelmatig met de producten in aanraking komen en/of langer in de industrie werkzaam (zullen) zijn.

Onderwerpen

• Uitleg

1. Waarom is voedselveilig werken zo belangrijk?
2. Onveilige voedingsmiddelen: hoe kunnen voedingsmiddelen schadelijk zijn/worden voor de consument?
3. Micro-organismen
4. Allergenen
5. HACCP: wat is het en hoe werkt het
6. Persoonlijke hygiëne: Hoe draagt dat bij aan voedselveiligheid
7. Schoonmaken

• Toets

Leerdoelen

Na afloop van de cursus:

-          Weet de cursist wat voedingsmiddelenhygiëne is en waarom het belangrijk is dat hij voedselveilig werkt in een voedingsmiddelenbedrijf.

-          Weet de cursist op welke manieren voedingsmiddelen besmet kunnen raken.

-          Weet de cursist wat micro-organismen zijn, onder welke omstandigheden ze goed groeien en hoe ze de groei van micro-organismen zelf kunnen voorkomen.

-          Weet de cursist wat allergenen zijn, hoe een besmetting met allergenen kan ontstaan en welke maatregelen bedrijven nemen om een besmetting met allergenen te voorkomen.

-          Weet de cursist wat de doel van HACCP is.

-          Weet de cursist dat regels voor persoonlijke hygiëne en werkwijzen in het bedrijf voortkomen uit HACCP.

-          Weet de cursist welke regels er in de voedingsmiddelenindustrie voor hem gelden met betrekking tot persoonlijke hygiëne

-          Weet de cursist hoe persoonlijke hygiëne kan bijdragen aan voedingsmiddelenhygiëne.

-          Weet de cursist wat bedrijfshygiëne is en hoe hij een bijdrage kan leveren aan de bedrijfshygiëne.

Structuur van de training

Gedurende de training zal de cursist verschillende leervragen tegenkomen over onderwerpen die daarna worden behandeld. Hiermee wordt de cursist uitgedaagd om actiever met de leerstof bezig te zijn. Leervragen worden ook ingezet om de cursist na behandeling van de lesstof te laten oefenen met de inhoud. De cursist volgt de training via een vast, gestructureerd leerpad.

Animaties, illustraties en films

In de training zijn animaties ingebouwd.

Verder wordt gebruik gemaakt van films en foto’s uit de praktijk. Animaties, illustraties, foto’s en film dienen ter ondersteuning van het leerproces.

Interactiviteit

Op verschillende plekken in de training kunnen animaties en leerstof door de cursist zelf worden bediend.

Toetsing

Tijdens de module moet de cursist leervragen maken. In de feedback wordt uitgelegd wat het goede antwoord is. Meestal kan de cursist na beantwoording van de vraag door met de cursus, ook bij een fout antwoord. Soms wordt een vraag herhaald bij een fout antwoord.

De module wordt afgesloten met een eindtoets, waarna de cursist bij een voldoende score het certificaat behaalt. Wanneer de cursist niet slaagt bij de eerste inlogpoging heeft hij nog twee inlogpogingen om zijn resultaat te verbeteren. Indien hij geen voldoende resultaat behaalt binnen deze inlogpogingen is de cursist definitief gezakt.

Ook wanneer de cursist een voldoende resultaat behaalt krijgt hij de mogelijkheid om zijn resultaat te verbeteren.

Met het bereiken van de leerdoelen wordt het volgende gewenste gedrag en/of attitude in de werksituatie beoogd:

-          Uitoefening van de functie met het inachtneming van de regels die het werken volgens voedselveilig werken en de HACCP-methodiek bewerkstelligen (attitude).

-          Tijdens de uitoefening van de functie er voor waken dat de kans op besmetting geminimaliseerd wordt, door volgens de in het bedrijf geldende regels voor persoonlijke hygiëne en de bedrijfshygiëne te werken (gedrag).