Hygiënisch ontwerpen

Hygiënisch Ontwerpen - voor Developers & Users

In deze pittige en uitgebreide 3-daagse cursus Hygiënisch Ontwerpen worden - met diepgang - alle relevante onderwerpen behandeld voor voedselveilig produceren over een te ontwerpen of bestaand apparaat of hele productielijn. De cursus is gericht op de samenwerking tussen machineontwerper en -gebruiker.

Doelstelling:

1. Begrip noodzaak hygiënisch ontwerp (reinigbaarheid tot op microbieel niveau)
2. Beoordeling aan te schaffen apparatuur op microbiële reinigbaarheid
3. Ontwerpen, uitbesteden en begeleiden van projecten m.b.t. hygiënisch ontwerp (w.o. uitbesteden hygiënisch laswerk)
4. Herkennen, signaleren en doorgeven van niet-hygiënische situaties
5. Motiveren productie en technisch personeel om hygiënisch te werken

Ervaren trainer

Burggraaf & Partners is sinds 1993 gespecialiseerd in het adviseren van de voedings­midde­len­industrie en farmacie, en de machinebouwers op dit gebied. In praktisch alle sectoren (bak­ke­rij, groente en fruit, zuivel, vlees, dranken, biotechnologie) is het bureau actief en heeft het samen met diverse organisaties tientallen trainingen en cursussen op dit gebied ver­zorgd.

Plaats: Utrecht

Niveau:

• constructeur (machinebouwer)
• projectleider
• procestechnoloog & QA/QC manager (voedingsmiddelenbedrijf)
• Verkoop (machinebouwer; eerste dag)

1. Wet- en regelgeving

• samenvatting van de relevante wetten, normen en richtlijnen voor de machinebouwer en voedselverwerkende bedrijven.

2. Risicoanalyse (C/F/M)

• basiskennis microbiologie (groeiomstandigheden, aanwezigheid en verplaatsing micro-organismen)
• microbieel gevoelige producten (matrix BRC v7)
• chemische hulpmiddelen (smeermiddelen, signaalvloeistoffen, perslucht, gas, water, vacuüm)
• fysieke breuk en detecteerbaarheid

3. Reiniging – tot welk niveau / -middelen / -methoden / -detectie

• droog – nat – gecontroleerd nat reinigen
• automatisch/handmatig reinigen
• reinigingsmiddelenchemie, -impact, - temperatuur
• inspecteerbaarheid
• validatietesten (EHEDG, QHD en andere)
• beoordeling & certificering

4. Basisbeginselen hygiënisch ontwerpen

5. Materialen – metalen

• roestvast staal, aluminium (video)
• corrosiebestendigheid (video)
• voorhanden materialen (2B-finish)
• afwerking(smethoden) (uitgebreider) (video)
• crack inspectie (nieuw)
• case: beoordeling oppervlakte ruwheid

6. Materialen – elastomeren & plastic

• migratie(testen)
• vormvastheid
• verklaring van overeenstemming
• test: chemische bestendigheid

7. Materialen – overige (wordt bij relevant machineonderdeel behandeld)

• glas
• keramiek
• coating

8. Hygiënisch lassen

• voorwaarden pijpen
• voorbereiding & organisatie
• video hygiënisch lassen
• case: beoordeling laswerk

9. Hygiënische statische afdichting

• koppeling
• instrumentatie
• beoordeling van diverse aanwezige koppelingen & instrumenten

10. Hygiënische dynamische afdichting

• reciproke beweging (principes & details van allerlei type afsluiters)
• draaiende beweging (principes & details van allerlei type pompen)
• beoordeling van diverse aanwezige afsluiters & pompen

11. Hygiënisch tankontwerp

• direct product contact – open proces
• alle appendages, roerder e.d.

12. Hygiënische transportband

• direct & indirect product contact – open proces
• framebouw (massief, gesloten, afwerking)
• bekabeling
• machineveiligheid versus voedselveiligheid

13. Hygiënische procesvoering

• warmtebehandeling (met borging)
• afvulmachines
• bijzondere processen (membraanfiltratie)

14. Hygiënisch samenbouwen (integreren)

• basisbeginselen zonering
• tank-, leidingsysteem (afgesloten proces)
• machine/gebouwintegratie (open proces)
• hygiënisch installeren

15. Hygiënisch beoordelen

• opdracht & afnameprotocol
• tekening lezen / rapporteren
• beoordeling pilot apparatuur (volgens NEN-EN 1672-2) bij NIZO (Ede)
• handleiding schrijven reinigings- en onderhoudsvoorschriften