HACCP: gevaren- en risicoanalyse

Formaat:
Wij doneren tot 12% van je aankoopbedrag aan een onderwijs project van de Tika Foundation in Nepal.
Logo van YouBeDo

Tip: klik op de knop om te starten met lezen!

Beschrijving

Artikel 5 van de Europese Verordening 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne verplicht voedingsmiddelenbedrijven tot het doen van een analyse naar de gevaren voor de veiligheid van de producten en de daaraan verbonden risicos. Deze praktijkgids gaat over de methode voor het uitvoeren van een dergelijke analyse. De essentie van risicoanalyse ligt besloten in de formule: risico = kans x ernst. Deze formule is aantrekkelijk in zijn eenvoud, maar achter deze eenvoud schuilt een ingewikkeld samenspel van oorzaken, gevolgen, omstandigheden, maatregelen, afwijkingen, controles, bewakingen, verificaties, metingen, inschattingen enzovoort. Ook de gevaren- en risicoanalyse van voedingsmiddelen is een c…

Lees de volledige beschrijving

Veelgestelde vragen

Heb je een vraag? Onze adviseurs helpen je graag. Bel ons op 085 7440830 of e-mail naar info@springest.nl.

Artikel 5 van de Europese Verordening 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne verplicht voedingsmiddelenbedrijven tot het doen van een analyse naar de gevaren voor de veiligheid van de producten en de daaraan verbonden risicos. Deze praktijkgids gaat over de methode voor het uitvoeren van een dergelijke analyse. De essentie van risicoanalyse ligt besloten in de formule: risico = kans x ernst. Deze formule is aantrekkelijk in zijn eenvoud, maar achter deze eenvoud schuilt een ingewikkeld samenspel van oorzaken, gevolgen, omstandigheden, maatregelen, afwijkingen, controles, bewakingen, verificaties, metingen, inschattingen enzovoort. Ook de gevaren- en risicoanalyse van voedingsmiddelen is een complex probleem. Als middel om deze complexiteit te ontrafelen wordt in deze praktijkgids gebruik gemaakt van het Bow-Tie-principe, een relatief nieuwe en eenvoudige methode voor risicoanalyse. Het Bow- Tie-principe wordt gecombineerd met de principes van HACCP uit de General Principles of Food Hygiene van de Codex Alimentarius en met de benadering van de gevarenanalyse in ISO 22000. Het resultaat is het Food-Safety-Bow-Tie, een overzichtelijk schema dat een uniek en verhelderend beeld geeft van de mogelijke oorzaken en gevolgen van onveilige voeding en van de verschillende soorten maatregelen. Deze praktijkgids is geschreven voor al diegenen die betrokken zijn bij het ontwikkelen, implementeren, onderhouden, optimaliseren en beoordelen van de voedselveiligheidssystemen en die op zoek zijn mogelijkheden om de kwaliteit van gevaren- en risicoanalyses verder te verbeteren.

Author(s):


Paul Besseling

Publisher: Sdu Uitgevers
Published at: December 2014
Edition: 1
Er zijn nog geen ervaringen.

Deel je ervaring

Heb je ervaring met deze cursus? Deel je ervaring en help anderen kiezen. Als dank voor de moeite doneert Springest € 1,- aan Stichting Edukans.

Heb je een vraag? Onze adviseurs helpen je graag. Bel ons op 085 7440830 of e-mail naar info@springest.nl.