Basis Bakkerijtechnologie
- Niveau
- Tijdsduur
Basis Bakkerijtechnologie
Opleiderscore:
Startdata en plaatsen
Beschrijving
Inhoud
Omdat veel mensen óf in de brood- óf in de banketsector werken, kent de cursus twee specialisaties: brood en banket. Na de algemene introductie kunnen cursisten naar wens één of allebei de specialisaties volgen. Bij alle onderdelen wordt de theorie getoetst in een practicum.
In het algemene deel passeren verschillende brood- en banketproducten de revue. Samenstelling, kenmerken en eigenschappen komen in vogelvlucht voorbij. Daarnaast is er aandacht voor invloedsfactoren (suiker, eitwit, vet), emulgatoren, enzymen en rijsmiddelen.
In de Specialisatie Brood komen verschillende unit operations aan bod: kneden, rijzen en bakken. In het practicum wordt het effect van variabelen op brood…
Veelgestelde vragen
Er zijn nog geen veelgestelde vragen over dit product. Als je een vraag hebt, neem dan contact op met onze klantenservice.
Inhoud
Omdat veel mensen óf in de brood- óf in de banketsector werken, kent de cursus twee specialisaties: brood en banket. Na de algemene introductie kunnen cursisten naar wens één of allebei de specialisaties volgen. Bij alle onderdelen wordt de theorie getoetst in een practicum.
In het algemene deel passeren verschillende brood- en banketproducten de revue. Samenstelling, kenmerken en eigenschappen komen in vogelvlucht voorbij. Daarnaast is er aandacht voor invloedsfactoren (suiker, eitwit, vet), emulgatoren, enzymen en rijsmiddelen.
In de Specialisatie Brood komen verschillende unit operations aan bod: kneden, rijzen en bakken. In het practicum wordt het effect van variabelen op broodbereiding onderzocht: rijstijd, rijstemperatuur, baktijd, baktemperatuur. Daarnaast worden gistbrood en zuurdesembrood met elkaar vergeleken.
In de Specialisatie Banket worden bladerdeeg, croissantdeeg, vet-/suikerdeeg, soezen, cake en kapsel besproken. In het practicum volop aandacht voor het effect van grondstoffen (vetsoort, soorten suikers) en processing (mengtijd, kloptijd) op het eindproduct.
Voor wie?
Werkzaam in de bakkerijsector en bruisend van energie? Deze cursus is geschikt voor iedereen in de bakkerijsector -of aanverwante bedrijfstakken- die op zoek is naar technologische achtergronden.
Ben je op zoek naar een verdere verdieping van je vakkennis? Neem dan eens een kijkje bij de cursus Bakkerijtechnologie.
Certificering
Bij een 100% aanwezigheid ontvang je een certificaat 'Basis Bakkerijtechnologie'.
Blijf op de hoogte van nieuwe ervaringen
Deel je ervaring
Heb je ervaring met deze cursus? Deel je ervaring en help anderen kiezen. Als dank voor de moeite doneert Springest € 1,- aan Stichting Edukans.Er zijn nog geen veelgestelde vragen over dit product. Als je een vraag hebt, neem dan contact op met onze klantenservice.