MBO Restaurantmanagement (Thuisstudie)

Kies voor de opleiding MBO Restaurantmanagement en ontwikkel jezelf tot een veelzijdige professional die een restaurant efficiënt runt en gasten een onvergetelijke ervaring biedt. Je leert gastvrijheid en servicekwaliteit op hoog niveau te leveren en begrijpt hoe een restaurantorganisatie en werkprocessen soepel verlopen voor optimale efficiëntie. Bediening en diverse servicevormen beheers je volledig, terwijl je diepgaande kennis opbouwt van food & beverage om gasten deskundig te adviseren en te bedienen. Leidinggeven en teammanagement zorgen dat je een motiverende en effectieve rol vervult binnen je team, waarbij samenwerking en verantwoordelijkheid centraal staan. Commerciële vaardigheden en verkooptechnieken helpen je omzet te vergroten en gasten optimaal te bedienen, terwijl financieel inzicht en administratie je in staat stellen winstgevend te werken en kosten te beheersen. Wet- en regelgeving in de horeca leer je toepassen zodat je altijd compliant en professioneel opereert, en duurzaamheid en verantwoord ondernemen zijn geïntegreerd in je dagelijkse werkzaamheden. Daarnaast ontwikkel je een professionele houding en persoonlijke vaardigheden die je onderscheiden in de horeca. Met deze praktijkgerichte mbo-opleiding vergroot je je management- en leiderschapskwaliteiten, combineer je operationele kennis met strategisch inzicht en word je een betrouwbare, gastgerichte en deskundige professional die een restaurant succesvol, winstgevend en toekomstbestendig runt.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!

Voor wie?

Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.

Leerdoelen

• Je levert gastvrijheid en servicekwaliteit op hoog niveau en speelt in op de wensen van gasten.
• Je organiseert restaurantwerkprocessen efficiënt en houdt overzicht over de dagelijkse operatie.
• Je beheerst bediening en verschillende servicevormen en past deze professioneel toe.
• Je past food & beverage kennis toe om gasten deskundig te adviseren en te bedienen.
• Je geeft leiding, coördineert het team en bevordert samenwerking en motivatie.
• Je past commerciële vaardigheden toe en verhoogt omzet door effectieve verkoop en gastgerichte aanbiedingen.
• Je beheert financiële administratie, toont financieel inzicht en werkt volgens wet- en regelgeving in de horeca.
• Je handelt duurzaam en verantwoord, toont een professionele houding en ontwikkelt persoonlijke vaardigheden voor succesvolle restaurantmanagementpraktijk.

Programma

Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Gastgericht handelen in het restaurant
• Professionele communicatie met gasten
• Omgaan met klachten en feedback
• Inspelen op verwachtingen van gasten
• Creëren van een positieve gastbeleving

Inhoud van Les 2

• Dagelijkse restaurantplanning
• Taakverdeling binnen het team
• Openen en sluiten van het restaurant
• Afstemming tussen keuken en bediening
• Bewaken van service- en kwaliteitsnormen

Inhoud van Les 3

• Verschillende bedieningsstijlen
• Etiquette en serveertechnieken
• Omgaan met speciale gastwensen
• Serveren van eten en dranken
• Efficiënt werken tijdens piekmomenten

Inhoud van Les 4

• Menukennis en ingrediënten
• Basis wijn-, bier- en drankenkennis
• Allergenen en dieetwensen
• Combineren van gerechten en dranken
• Adviseren van gasten

Inhoud van Les 5

• Aansturen van medewerkers
• Motiveren en coachen van het team
• Werkroosters en personeelsplanning
• Omgaan met conflicten
• Evalueren van prestaties

Inhoud van Les 6

• Upselling en cross-selling
• Gastgericht verkopen
• Omgaan met vaste en zakelijke gasten
• Acties en arrangementen samenstellen
• Vergroten van omzet per gast

Inhoud van Les 7

• Inzicht in kosten en opbrengsten
• Kassabeheer en betalingen
• Voorraadbeheer en inkoop
• Kostprijsberekening
• Lezen van eenvoudige financiële rapportages

Inhoud van Les 8

• Hygiëne en HACCP
• Arbo en veiligheid
• Alcoholwetgeving
• Allergenenwetgeving
• Brandveiligheid en noodprocedures

Inhoud van Les 9

• Verminderen van voedselverspilling
• Duurzame inkoop
• Afvalscheiding en recycling
• Energie- en waterbesparing
• Bewust omgaan met milieu en maatschappij

Inhoud van Les 10

• Representatief voorkomen
• Communicatieve vaardigheden
• Stressbestendig en flexibel werken
• Feedback geven en ontvangen
• Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid

Certificaat

Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.